Citrato de sodio/potasio f.c.c./u.s.p.
DESCRIPCIÓN: Ambos citratos son compuestos presentes como cristales granulados blancos o polvo cristalino, con sabor salino. En condiciones normales de almacenamiento el contenido de agua es bajo. Son solubles en agua y prácticamente insolubles en alcohol (96%). El citrato de potasio puede sustituir al citrato de sodio cuando los productos en los que se aplica requieren un bajo contenido de sodio.
APLICACIONES:
• Bebidas: Al tener un sabor salino y refrescante grato al paladar, se emplean en refrescos para mejorar el sabor o intensificarlo; para controlar la acidez y retener la carbonatación.
• Dulces y jaleas: Se usan como agentes amortiguadores de pH en conjunto con el ácido cítrico. Se emplean también en jaleas de pectina como amortiguador para retardar la acción gelatinizadora y poder manejar el producto.
• Quesos: Funcionan como emulsificantes para prevenir la separación de grasa, controlar la textura y el cuerpo, no producen texturas pastosas ni granulosas. En quesos untables y requesón ofrecen mejores propiedades de distribución.
• Farmacéutica: En ciertas preparaciones farmacéuticas se emplea el citrato de sodio como alcalinizador de orina y también como anticoagulante para la sangre en transfusiones. El citrato de potasio se usa como fuente de potasio en medicamentos.
GRADOS DISPONIBLES: Granular, granular fino.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Son estables a condiciones normales de temperatura y se vuelve anhidro a 150°C. Puede ser almacenado en su forma anhidra sin dificultades; sin embargo, deben evitarse las condiciones de almacenamiento con humedades altas.
PRESENTACIÓN: El empaque es en bolsas de papel de 25 kg cada una.
LEGISLACIÓN: Es un producto GRAS.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica y/o pedidos comunicarse a:
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