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CT-20 GIM


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CT-20 GIM

Estabilizador para yogur griego

DESCRIPCIÓN:

El CT-20 GIM es un estabilizador diseñado para la elaboración de yogur cremoso a partir de leche descremada en polvo o con leche fluida, el CT-20 GIM está diseñado para obtener yogur con textura cremosa y tersa.

Ingredientes:

El producto puede contener uno o más de los siguientes ingredientes: almidón modificado, carragenina, harina de algarrobo y ácidos grasos de mono y digliceridos.

USO:

Se recomienda usar CT-20 GIM a niveles de 1.6 a 2.0 % con base en el cuerpo y textura deseados se recomienda premezclar con azúcar al menos 1:3 para una mejor dispersión, si se cuenta con triblender se recomienda hidratar directamente.

Fórmula:

La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida:

Ingredientes

%

LDP

12

CT-CPS

0.85

Azúcar

8

CT-20 GIM

1.92

Grasa vegetal

6

CT-90 PLS

0.05

CT-90 NTX

0.002

Agua

c.b.p.

100.00

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar el agua de la formulación a 35°C y disolver la LDP con agitación vigorosa, si se utiliza leche fluida dentro de la formulación hidratar la LDP a 35°C en la misma.

2. Por otro lado, hacer la mezcla en seco del estabilizador de azúcar en proporción 1 a 3.

3. Una vez ya hidratada la leche en polvo, ajustar la temperatura a 45°C y adicionar la mezcla del estabilizador de azúcar (CT–20 GIM).

4. Adicionar la grasa vegetal o butírica si la fórmula lo requiere, a una temperatura de 55°C.

5. Si se desea se pueden incluir conservadores en esta fórmula.

6. Precalentar a 60°C. Homogeneizar a esta temperatura con presión total de 2,000 PSI en homogeneizador de dos etapas (1,500/500).

7. Después de homogeneizar, procesar a 85°C por 15 minutos.

8. Enfriamiento a 42°C.

9. Inocular con cultivo láctico de su preferencia.

10. Fermentar hasta un pH de corte de 4.8.

11. Cortar y enfriar a 20°C.

12. Texturizar el producto.

13. Agregar la fruta en la proporción deseada y envasar.

14. Conservar en refrigeración.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.

Tels.: (55) 2626-8033 al 35
e-mail: jose.gaytan@cytecsa.com.mx
www.cytecsa.com.mx

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