CT-220 GID
Estabilizador para aderezo tipo mostaza
DESCRIPCIÓN:
El CT-220 GID es un sistema desarrollado a partir de aditivos naturales, los cuales imparten las características de una mostaza como producto terminado, obteniendo una consistencia firme y estable.
Ingredientes:
El producto puede contener uno o varios de los siguientes productos: azúcar, almidón modificado.
USO:
Se recomienda usar el CT-220 GID de 9.5–10.5% con base en el peso total o textura deseada.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida:
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Ingredientes
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%
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CT-220 GID
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10
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Aceite vegetal
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10
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Sal yodada
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1.5
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Ácido cítrico
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0.2
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Ácido acético glacial
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0.6
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Harina de mostaza
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3
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Cúrcuma
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0.2
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Ajo en polvo
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0.01
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CT-E10 GSP
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0.15
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Azúcar
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2.5
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Paprika o rojo 40
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Ajuste color
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Agua
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c.b.p.
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100
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PROCEDIMIENTO:
Mezclador o licuadora industrial preferentemente:
1. Calentar agua hasta 40°C e hidratar el sistema CT-220 GID junto con el resto de ingredientes en polvo con alta velocidad y esfuerzo cortante preferentemente.
2. Premezclar emulsificante CT-E10 GSP en aceite vegetal.
3. Una vez incorporado el emulsificante al aceite, añadirlo a la mezcla lentamente y con agitación vigorosa.
4. Agregar lentamente el ácido acético hasta su completa incorporación con agitación constante.
5. Envasar.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
e-mail: jose.gaytan@cytecsa.com.mx
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