CT-220 VG
Estabilizador para aderezo tipo mayonesa en frío
DESCRIPCIÓN:
El CT-220 VG es un estabilizador diseñado para elaborar aderezo tipo mayonesa con proceso en frío, el cual proporciona al producto final excelente consistencia y textura, además de proporcionar brillo. El producto está diseñado para el consumo de productos veganos, ya que se elabora a partir de productos naturales.
Ingredientes:
El producto puede contener uno o varios de los siguientes productos: azúcar, almidón modificado, goma xantana, ácido cítrico, sabor, conservador (sorbarto, propionato, natamicina) y sal.
USO:
Se recomienda usar el CT-220 VG de 7.5-8.5 +% con base en el peso total o textura deseada.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.
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Ingredientes
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%
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Agua
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c.b.p.
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Aceite
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30.2
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CT-220 VG
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8.1
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Azúcar
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4
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Vinagre
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2.5
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100
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PROCEDIMIENTO:
1. Agregar el agua al molino coloidal iniciar la recirculación, adicionar el CT-220 VG, previamente mezclado con el azúcar en el molino coloidal y continuar con la recirculación.
2. Recircular por 2 minutos o hasta integrar perfectamente los ingredientes.
3. Una vez integrados los ingredientes, iniciar la adición del aceite poco a poco.
4. Terminada la emulsión agregar el vinagre.
5. Continuar con la recirculación durante 2 minutos más y vaciar en los recipientes.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
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