CT-50 HPM
Estabilizador de crema para batir
DESCRIPCIÓN:
El CT-50 HPM es un sistema diseñado para elaborar cremas chantillí formulada con grasa vegetal que permite mantener la consistencia y obtener un producto final de alto rendimiento.
Ingredientes:
El producto puede contener uno o varios de los siguientes productos celulosa microcristalina, carragenina, maltodextrina.
USO:
El CT-50 HPM se dosifica a niveles de 0.6-0.7% con base en el peso total del producto terminado o de acuerdo a la consistencia deseada.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.
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Ingredientes
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%
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Grasa vegetal polawar 85
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30.000
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Aceite
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1.000
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CT-50 HPM
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0.750
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CT-E10 AGC
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0.25
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CTE10 GSP
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0.450
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CT-E10 ESC
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0.250
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CT-SB
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1.500
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CT-BIT
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0.200
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Fructosa
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15.000
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Azúcar
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12.000
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CT-14 VAN
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0.100
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Agua
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c.b.p.
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100.00
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PROCEDIMIENTO:
1. Elevar el agua con la mezcla anterior a una temperatura de 45°C y agregar el estabilizante previamente mezclado con azúcar.
2. Llevar a 55°C y agregar la grasa y el emulsivo previamente fundidos.
3. Cuando alcance los 60°C agregar la fructuosa y el resto de los ingredientes.
4. Calentar a 78ºC durante 8 minutos y homogeneizar a 2,000 lb/in2 en dos pasos.
5. Enfriar a 10°C y envasar.
6. Dejar reposar en refrigeración durante 24 h.
7. Después de este tiempo batir a 4°C.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
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