CT-B1 MCF
Base para queso tipo mozarella
DESCRIPCIÓN:
El CT-B1 MCF es un sistema diseñado y se utiliza para la elaboración de quesos análogos de pasta hilada, el CT-B1 MCF permite obtener quesos con excelente firmeza y textura para cubicar, además de que los quesos presentan un fundido firme y elástico, los quesos elaborados con C-B1 MCF presentan excelente mordida y fundido muy natural.
Ingredientes:
Puede contener uno o más de los siguientes ingredientes: proteína láctea, carragenina, citrato de sodio, almidón modificado, fosfatos.
USO:
Se recomienda utilizar el CT-B1 MCF a niveles del 9.0-10.0% con base en el peso total, en un queso 100% análogo.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.
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Ingredientes
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%
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CT-B1 MCF
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9.7
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Grasa vegetal
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26
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CT-14 QS (sabor)
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0.4
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Caseína renina
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15
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Conservador CT-90 PLS
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0.15
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Sal
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1.2
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Agua
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c.b.p
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100
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PROCEDIMIENTO:
1. Fundir la grasa junto a una temperatura de 60ºC máximo.
2. Previamente mezclar el CT-B1 MCF, caseína renina.
3. Agregar la mezcla los ingredientes en polvo a la grasa e iniciar la adición de ingredientes en la máquina Cooker.
4. Agregar el agua poco a poco hasta forma una pasta.
5. Agregar el sabor.
6. Una vez cocida la pasta (este fenómeno es cuando la proteína está totalmente cocida, es la ausencia de puntos en la masa), llevar toda la mezcla a 70ºC.
7. Una vez terminado el proceso de cocción, vaciar en moldes y almacenar en cuarto frío.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
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