CT-PEA 
Edulcorante
DESCRIPCIÓN:
El CT-PEA es una mezcla de polialcoholes que son azúcares alcohólicos, se absorben de forma incompleta en el torrente sanguíneo procedente del intestino delgado, lo que provoca unos cambios mínimos de glucosa en sangre, o por lo menos lo hace en menor escala que el azúcar. Esta propiedad hace que sean edulcorantes aptos para diabéticos o personas diagnosticadas con una dieta hipocalórica. Este tipo de azúcares no posee una dulzura tan grande como la sacarosa (azúcar común), poseen además un bajo contenido calórico comparado. Contribuye en reducción de grasa y calorías.
Ingredientes:
El producto puede contener uno o más de los siguientes ingredientes: polialcoholes, maltodextrina.
USO:
Se recomienda usar el CT-PEA niveles del 13-14% con base en el peso total.
Fórmula:
La siguiente fórmula es un ejemplo de aplicación y deberá ser considerada como un punto de partida.
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Ingredientes
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%
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Agua
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c.b.p.
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Butter oil
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6.0
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Leche descremada en polvo
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10
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Azúcar
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3.5
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CT-PEA
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13.01
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CT-40 SML-MS (estabilizante)
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1.2
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CT-14 VAN (sabor)
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0.4
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CT-90 PLS (conservador)
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0.08
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Total
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100
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PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar la leche en polvo en la mezcla agua y a una temperatura de 35ºC.
2. Llevar la mezcla anterior a 45°C agregar el estabilizador CT-40 SML-MS, azúcar y el CT-PEA previamente mezclados con una agitación constante.
3. Elevar la temperatura a 55ºC y agregar el Butter oil.
4. Agregar los ingredientes faltantes (sabor, color, conservador).
5. Pasteurizar a 80°C y sostener por 10 minutos.
6. Homogeneizar a 2,000 lb/in2 (en 2 pasos 500 lb/in2 y 1,500 lb/in2).
7. Enfriar, dejar reposar durante 24 horas.
8. Pasar a la máquina de helado o llevar a los moldes de paleta.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
EN SISTEMAS ALIMENTARIOS S.A. DE C.V.
Tels.: (55) 2626-8033 al 35
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