Goma guar 200-5000 
DEFINICIÓN: Endosperma molido de la planta de guar–Cyamopsis tetragonoloba.
CLASIFICACIÓN: Grado alimenticio–E 412.
GRANULOMETRÍA: Malla 200 (90% mín. a través de tamiz malla 200).
DENSIDAD A GRANEL: 750 g/L (+/- 5%).
PROPIEDADES FÍSICAS: Polvo fino, color blanco a crema con olor y sabor neutro.
DATOS QUÍMICOS:
| Determinación | Análisis |
| Humedad | Máx. 14% |
| Galactomananas | Mín. 75% |
| Proteínas | Máx. 6% |
| Contenido de cenizas | Máx. 1.2% |
DATOS MICROBIOLÓGICOS:
| Determinación | Análisis |
| Cuenta aeróbica total en placa | Máx 10,000 col/g |
| Levaduras/hongos | Máx. 500 col/g |
| Bacterias coliformes | Negativo en 1 g |
PROPIEDADES FUNCIONALES: Solubilidad-viscosidad: La goma guar es un hidrocoloide, el cual es soluble en agua fría y tiene viscosidades estandarizadas.
Tipo 6382-200: Mín. 5,000 cps.
(1% concentración, disuelto en agua fría, medido con Brookfield RVT después de 24 h, a 20°C spindle no. 3 o 4, 20 rot/min).
La goma guar a bajas concentraciones muestra una viscosidad alta en agua fría. La solución fría acuosa sólo varía muy ligeramente cuando es calentada y después enfriada. Siguiendo la granulometría del polvo, el tiempo de disolución de las mallas 100, 200 y 300 es diferente, la viscosidad de solución se eleva más o menos rápido respectivamente.
Fluidez: La solución acuosa de goma guar a un nivel normal de concentración (0.05-2%) muestra un típico fluido viscoso (seudoplástico); por ejemplo, contrariamente a las soluciones con un carácter de gel, éste no tiene límites en su fluidez y no es tixotropo.
Estabilidad-compatibilidad: La solución acuosa de goma guar en pH’s medios de 3 a 8 es estable en su viscosidad, lo cual es debido a un carácter no iónico de la goma guar. La desintegración hidrolítica de la solución de goma guar bajo la influencia térmica en pH medio 4.5 a 8 es muy limitada. Normalmente, la goma guar es compatible en usos con el resto de los espesantes. De acuerdo con las aplicaciones como combinaciones, se puede tener una influencia positiva sobre la sinergia.
USOS Y APLICACIONES:
Producción de soluciones-dosis: Para obtener una solución de goma guar, se tiene que tomar en consideración que los tipos de malla más finos (por ejemplo, malla 200 y 300) tienden a coagular en agua. Es recomendable disolver estos tipos con un adecuado equipo de agitación y si es posible mezclarlos con otros ingredientes de la formulación tales como azúcar, sal, etc. antes de la disolución. Los tipos de malla más gruesos (por ejemplo, malla 100) necesitan tiempos más largos de disolución y muestran una reducción o incluso no tienden a coagular en agua. La cantidad de dosis usual de aplicación es 0.05 a 2%.
Aplicaciones de campo: La goma guar se utiliza sobre todo para estabilizar y espesar sistemas acuosos, con los siguientes efectos:
• Incrementar viscosidad.
• Estabilizar emulsiones, suspensiones, espumantes.
• Inhibidor de sinéresis.
• Retrasa y/o previene la cristalización.
• Control + estabilización de cristalización en procesos de fusión (congelar/estabilidad al descongelar).
PRINCIPALES SECTORES DE APLICACIÓN:
• Comestibles + especialidades (así como comida para animales).
• Farmacéutica y cosmética.
• Industria textil y papelera.
• Aplicaciones quimiotécnicas.
ALMACENAMIENTO:
Embalaje: Sacos multicapa de 25 kg netos.
Almacenamiento: En un lugar seco, con las unidades de embalaje cerradas fuertemente.
Fuente Alfred L Wolff estándar goma guar 6132 y 6382, así como calidades de goma guar.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, pedidos y asesoría técnica dirigirse a:
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