Grenetina gelita
La grenetina es una proteína producida por la hidrólisis parcial de la piel y los huesos de los animales.
Gelita, el especialista en la producción de proteínas de colágeno, ofrece distintas calidades para cada aplicación particular.
La grenetina alimenticia y las proteínas de colágeno se usan como:
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Gelificante
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Postres de gelatina, gomas
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Espesante
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Productos lácteos, bebidas
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Espumante
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Productos lácteos, malvaviscos
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Modificador de textura
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Margarinas y productos untables
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Sustituto de grasa y azúcares
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Chocolate, snack
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Clarificador de bebidas
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Jugos, cervezas, vinos
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Retenedor de agua
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Productos lácteos, productos cárnicos
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Ligante o aglomerante
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Barras de cereal
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Emulsificante
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Caramelos suaves
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Estabilizante
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Productos lácteos, productos cárnicos
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Aportador de proteínas
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En la mayoría de los productos alimenticios
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En el área farmacéutica, la grenetina es un excelente formador de película en la realización de cápsulas blandas y duras, y microencapsulado de vitaminas. La grenetina técnica se aplica en la industria papelera y de construcción. La grenetina médica ha aportado mucho con los sustitutos de plasma y esponjas quirúrgicas.
Los análisis fisicoquímicos que se aplican a la grenetina y sus diferentes calidades que ofrece Gelita son:
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Análisis
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Unidades
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Rango
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Bloom
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Gramos (solución a 6.66%)
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0-280
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Viscosidad
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mps
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28-50
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pH
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Adimensional
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4.0-6.0
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Poder de gelación (sólo para postres de gelatina). GP
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Análisis especiales hechos para postres de gelatina (sólo en ciertas calidades)
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23-28
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Olor
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Según patrones
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Característico
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Color
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Según patrones
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Amarillo claro
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Cenizas
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Porcentaje
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Menor a 2%
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Transmitancia
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Porcentaje a 620 NTU
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De 85 a 98%
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Humedad
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Porcentaje
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De 8 a 12%
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Proteínas
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Porcentaje
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De 84 a 98%
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Malla
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30, 8, 80
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Cuenta total bacteriana
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Análisis hecho en 1 g
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<1,000 UFC
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Salmonella
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Análisis en 25 g
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Ausente
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E. Coli
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Análisis en 10 g
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Ausente
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Presentación
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En sacos de papel kraft multicapas, con bolsa interior de polietileno, contenido neto de 25 kg, o en bolsas de 1 kg (disponible sólo en algunas calidades).
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La grenetina hidrolizada, o colágeno hidrolizado, tiene las mismas propiedades funcionales de la grenetina normal excepto la de gelificar. Los péptidos bioactivos de colágeno marca Fortigel® y Verisol® cuentan con respaldo internacional en diversos estudios clínicos y preclínicos.
La grenetina Gourmet, láminas de grenetina, se comercializa en sobres de 8 y 12 láminas; ideales para postres gourmet.
Gelita cuenta con departamentos de servicio técnico en todo el mundo, listos para ayudarlo en lo que usted necesite.
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