Jugo de limón
DESCRIPCIÓN: Polvo fino de color verde amarillento tendiendo a blanco, obtenido del jugo de limón natural de la especie Citrus Aurantifolia Swingle, mejor conocido como “limón mexicano”, secado en nuestra planta por el método Spray Dried.
VENTAJAS:
• Por ser un polvo ocupa 10% del espacio que ocupa el jugo de limón líquido.
• No requiere refrigeración, sólo almacenarse en un lugar seco y fresco, a diferencia del jugo de limón líquido, que requiere de refrigeración para conservarse por un periodo de 10 a 15 días, o de congelación si se requiere almacenar por más tiempo.
• Tiene una vida de anaquel mínima de 12 meses, almacenado en condiciones adecuadas.
ESTABILIDAD FISICOQUÍMICA: Por ser un proceso controlado, se tiene la seguridad de que los parámetros de pH, humedad, acidez y granulometría varían dentro de un rango muy estrecho y siempre dentro de especificaciones, por lo que invariablemente se obtendrá un producto casi igual al anterior, con el consiguiente ahorro de análisis y reformulaciones.
ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA: Por el tipo de secado al que es sometido, se garantiza que tiene una carga microbiana baja, siempre dentro de parámetros, y la ausencia total de patógenos. Debido a que es un producto con muy poca humedad, no es posible que exista reproducción bacteriana o de hongos y levaduras; a diferencia del jugo de limón líquido, que contiene aproximadamente 90% de agua por lo cual sí es posible que se dé una reproducción bacteriana de hongos y levaduras.
USOS: Por su distintivo y característico sabor se emplea en sustitución del jugo de limón natural líquido tanto en botanas, bebidas preparadas, mayonesas y en general para cualquier formulación que incluya el uso del limón.
ESPECIFICACIONES:
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Fisicoquímicas
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Humedad
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4.0%
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Acidez
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65.0 - 75.0%
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Cenizas
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2.5%
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pH solución a 10%
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4.0
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Azúcares reductores (base seca)
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8.0%
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Microbiológicas
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Mesófilos aerobios (ufc/g)
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10,000 Máx.
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Hongos y levaduras (ufc/g)
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100 Máx.
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Coliformes totales en placa (ufc/g)
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10 Máx.
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Salmonella sp/25 g
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Ausente
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S. aureus
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Ausente
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E. coli
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Negativo
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ORGANOLÉPTICAS: Polvo fino de color verde amarillento tendiendo a blanco con un sabor ligeramente amargo, característico del limón mexicano.
PRESENTACIÓN: Sacos de papel kraft con bolsa interior de polietileno de 25 kg.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información consultar a nuestro Departamento Técnico.
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