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Jaleas, mermeladas, gelatina de fruta y dulces de frutas
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Textura firme típica
Las pectinas que se usan en las jaleas y mermeladas tradicionales y que proporcionan a estos productos la firmeza y untuosidad característica con textura estable
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Diferente ritmo de gelificación y temperaturas
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Pectinas HM con valor Bloom estándar
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Textura para untar
Nuestras pectinas proporcionan a la fruta para untar una textura suave y fina, mantienen una homogeneidad óptima gracias a un ritmo de gelificación adecuado
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Contenido sólido vario de 20%-75%
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Pectinas LM y LMA, reactivas al calcio
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Bebidas
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Estabilización de la turbidez
El control de la viscosidad y la hidratación de las partículas que provocan la turbidez permite obtener bebidas muy estables sin sedimentación
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Alta capacidad para impedir la sedimentación de la pulpa de la fruta y otras partículas Pectinas HM viscosidad estándar
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Pectinas HM viscosidad estándar
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Mejora de la sensación en la boca
Nuestras pectinas favorecen el nivel óptimo de viscosidad, proporcionando una sensación en la boca excelente para las bebidas
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Ajuste de viscosidad que proporciona volumen y cuerpo al producto
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Preparados de fruta para yogur
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Efecto espesante
Podemos regenerar y optimizar el espesor de yogures batidos mezclados con preparados de fruta
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Por un lado favorece la generación de la estructura de los preparados de fruta y por otro reacciona con el calcio de la base de yogur potenciando la textura del producto terminado
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Pectinas LM y LMA, reactivas al calcio
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Efecto estabilizador
En las bases de yogur, la pectina puede utilizarse como estabilizante entre el preparado de fruta y el yogur
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Preparados de fruta para panadería
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Buena estabilidad durante el horneado
Produce un gel suave y compacto que permanece estable a altas temperaturas
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Textura bombeable con valor Bloom uniforme.
Elevada regeneración de la textura tras la dosificación (se puede retirar)
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Pectinas LM con propiedades estabilizadoras del calor
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Confitería
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Textura suave y fina (pasta de fruta)
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Diversas temperaturas de rellenado y texturas finales gracias a los diferentes puntos de gelificación a las diferentes velocidades de gelificación
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Se añaden sales amortiguadoras a las pectinas como agente retardante, lo que facilita el control exacto de la gelificación en las golosinas con alto contenido en brix
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Textura firme e incluso rígida (golosinas)
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Estructura cohesionada y elástica (ositos de goma)
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Glaseados
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Los glaseados protegen los pasteles y las pastas impidiendo que se sequen, también previenen la pérdida de color de las frutas y proporcionan una apariencia brillante
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Aplicación en frío
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Se añaden sales amortiguadoras y/o sales de calcio a las pectinas LMA para facilitar la reversibilidad y la obtención de la temperatura óptima de aplicación del glaseado; 100% origen cítrico para proporcionar suficiente transparencia
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Reversible
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Aplicable en espray
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Soluble
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Postres
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Espesor
Algunas de nuestras pectinas pueden espesar y dar cuerpo a salsas y toppings líquidos
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Efecto espesante para salsas y toppings líquidos con un pH más alto que las frutas
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Pectinas LM y LMA
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Gelificante
Algunas pectinas especiales pueden incrementar la suavidad y la estabilidad de los postres cuajados con pH neutro como los puddings
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Geles con un pH superior al habitual (hasta 5-6)
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Las pectinas VLM reaccionan al calcio
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Bebidas lácteas acidificadas
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Estabilizante de proteínas
Previene la sedimentación en la bebida impidiendo la aglutinación de las proteínas desestabilizadas a un pH bajo
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Forma una capa protectora alrededor de las partículas de proteína impidiendo la sedimentación
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Pectinas HM desarrolladas para establecer enlaces alrededor de las proteínas
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