Vannugum lbg 35
Goma de algarrobo
Goma de algarrobo grado alimenticio de alta viscosidad (2,800 a 3,200 cps a 1%). Certificación Kosher.
• Origen Italia.
• Conocida también como locust bean gum, goma caroba, garrofin, harina de algarrobo.
• Se obtiene de la extracción y pulverización de la goma encontrada en las semillas del árbol Ceratonia siliqua.
• Galactomanosa relación galactosa; manosa de 4:1.
• Requiere calentamiento a 80°C para su solubilización.
• Polvo color crema, insaboro.
FUNCIONES: La goma de algarrobo tiene propiedades como agente de volumen, agente de textura y viscosidad, estabilizante y espesante.
• Como agente de volumen favorece al incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
• En cuanto a sus propiedades como estabilizante, mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento.
• Es un excelente agente espesante para sistemas lácteos y acuosos.
• Imparte cremosidad a poductos lácteos.
• Controla sinéresis.
• Control de la cristalización en procesos de congelación-descongelación.
• Altamente sinérgico con carrageninas tipo Kappa.
• Forma geles tixotrópicos en combinación con goma de xantano.
APLICACIONES:
• Elaboración y formulación de alimentos, se emplea en la elaboración de quesos cremosos, en la mayoría de productos lácteos.
• Postres lácteos.
• Queso crema untable.
• Fruta estabilizada para yogur.
• Productos cárnicos.
• Estabilización aderezos y salsas.
• Helados.
• Dips.
• Productos enlatados.
• Cereales.
• Alimentos congelados.
Legislación mexicana:
COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 410, 410.
DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica o pedidos, comunicarse a:
VAN NULAND, S.A. de C.V.
Tel.: (55) 5662-9428
Cel.: (55) 5451-3236
e-mail: paula@vannulandfoodtech.com
www.vannulandfoodtech.com
