Vannuxanthan xtn15/xtn20
Goma de xantano
Goma de xantano grado alimenticio y farmacéutico. Certificación Kosher.
• Polisacárido de alto peso molecular producido por el metabolismo de Xanthomonas campestris. Los metabolitos resultantes se purifican con etanol o isopropanol, para después ser deshidratados y pulverizados.
• Estructura a base de manosa, glucosa y ácido glucorónico parcialmente acetilado y salificado.
• Aspecto: polvo color crema, insaboro.
• Mallas 40, 80 y 200.
FUNCIONES: Goma de xantano es uno de los hidrocoloides de mayor utilidad en la industria de alimentos. Por su alta tolerancia a los ácidos, su viscosidad y su comportamiento reológico. Por su diversidad de propiedades funcionales, la goma de xantano puede usarse como emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante y como agente de volumen.
• Agente de viscosidad (1,500 cps a 1%).
• Resistente a pH ácidos.
• Estabilidad en un intervalo de pH de 1 a 9.
• Agente de suspensión pseudoplástico.
• Estabilización de emulsiones.
• Soluble en frío o caliente.
• Modificador reológico.
• Resiste temperaturas de pasteurización.
• Compatibilidad con sal.
• Interacción con otras gomas.
• Función crioprotectora.
APLICACIONES:
• Salsas y aderezos.
• Bebidas y suspensión de pulpas.
• Postres lácteos.
• Productos cárnicos.
• Jugos de frutas.
• Panificación, pasteles y pastas.
• Bebidas con y sin gas.
• Concentrados para bebidas.
• Aderezos y condimentos.
• Dulces.
• Comidas preparadas.
• Cosméticos y cuidado personal.
• Pastas dentales, etcétera.
Legislación mexicana:
COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 415, 415.
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