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VANNUXANTHAN XTN15/XTN20


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Vannuxanthan xtn15/xtn20

Goma de xantano

Goma de xantano grado alimenticio y farmacéutico. Certificación Kosher.

• Polisacárido de alto peso molecular producido por el metabolismo de Xanthomonas campestris. Los metabolitos resultantes se purifican con etanol o isopropanol, para después ser deshidratados y pulverizados.

• Estructura a base de manosa, glucosa y ácido glucorónico parcialmente acetilado y salificado.

• Aspecto: polvo color crema, insaboro.

• Mallas 40, 80 y 200.

FUNCIONES: Goma de xantano es uno de los hidrocoloides de mayor utilidad en la industria de alimentos. Por su alta tolerancia a los ácidos, su viscosidad y su comportamiento reológico. Por su diversidad de propiedades funcionales, la goma de xantano puede usarse como emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante y como agente de volumen.

• Agente de viscosidad (1,500 cps a 1%).

• Resistente a pH ácidos.

• Estabilidad en un intervalo de pH de 1 a 9.

• Agente de suspensión pseudoplástico.

• Estabilización de emulsiones.

• Soluble en frío o caliente.

• Modificador reológico.

• Resiste temperaturas de pasteurización.

• Compatibilidad con sal.

• Interacción con otras gomas.

• Función crioprotectora.

APLICACIONES:

• Salsas y aderezos.

• Bebidas y suspensión de pulpas.

• Postres lácteos.

• Productos cárnicos.

• Jugos de frutas.

• Panificación, pasteles y pastas.

• Bebidas con y sin gas.

• Concentrados para bebidas.

• Aderezos y condimentos.

• Dulces.

• Comidas preparadas.

• Cosméticos y cuidado personal.

• Pastas dentales, etcétera.

Legislación mexicana:

COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.

Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 415, 415.

DATOS COMPLEMENTARIOS: Para mayor información, asesoría técnica o pedidos, comunicarse a:

VAN NULAND, S.A. de C.V.

Tel.: (55) 5662-9428
Cel.: (55) 5451-3236
e-mail: paula@vannulandfoodtech.com
www.vannulandfoodtech.com

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